Samenvatting

Dit is een onderzoek naar het gastvrijheidsconcept van de keukens ten behoeve van de kinderafdelingen (WA-KJC) van het Leids Universitair Medisch Centrum, LUMC. De manier van presentatie, de manier van serveren van voeding en het menu worden in het onderzoek meegenomen.
Het onderzoek is uitgevoerd aan de hand van de probleemstelling:
"Hoe kan het gastvrijheidsconcept van de keukens in het LUMC ten behoeve van de kinderafdeling worden ingevuld en op welke manier kan voeding op de kinderafdeling zo worden gepresenteerd en geserveerd dat kinderen met plezier uitkijken naar de maaltijd en de eetlust van de kinderen bevorderd wordt?"
De belangrijkste conclusie die getrokken kan worden is dat wat betreft voeding het WA-KJC zich momenteel niet onderscheidt van de rest van het LUMC. Uit onderzoek blijkt dat de keukens ambiëren om meer klantgericht te gaan werken en kansen kan creëren door klantwensen centraal te zetten.
Om een gastvrijheidsconcept neer te zetten wat aansluit op de wensen en eisen van patiënten, personeel en keuken is het noodzakelijk om de kinderafdeling, ook op het gebied van voeding te onderscheiden van de rest van het LUMC.
Dit kan gerealiseerd worden door een keuken binnen het WA-KJC te openen waar uitsluitend voeding wordt geproduceerd voor de patiënten van het WA-KJC.